Dal tartufo bianco e i vini Barolo alle ricette occitane di montagna e ai formaggi del Biellese, scopri a piedi i tanti sapori del Piemonte.
Cosa mangiare in Piemonte? Assaggia i tajarin, il tartufo bianco e la torta di nocciole nelle Langhe, scopri specialità occitane come le ravioles nelle valli alpine e gusta i formaggi locali e il vino Erbaluce nel Biellese. Dai vigneti ai borghi di montagna, le tradizioni gastronomiche del Piemonte sono strettamente legate ai suoi paesaggi.
Il Piemonte è molto più dei suoi celebri vini.
Nelle Langhe, i vigneti si estendono su dolci colline, i noccioleti circondano borghi medievali e le antiche cascine raccontano la storia di una regione plasmata dall'agricoltura. Più a nord, il paesaggio lascia spazio a laghi, antiche vie di pellegrinaggio e pascoli alpini. A ovest, valli remote conservano un affascinante patrimonio occitano, dove le influenze francesi e italiane si mescolano da secoli.
La cucina cambia con il paesaggio. Ricchi piatti di pasta e vini rinomati sulle colline, sostanziose ricette di montagna nelle valli, formaggi freschi e specialità locali ai piedi delle Alpi.
E forse è proprio questo a rendere il Piemonte una destinazione così gratificante per una vacanza a piedi: l'opportunità di scoprire come paesaggi diversi abbiano dato vita a modi diversi di cucinare, mangiare e vivere.
Ecco alcuni dei sapori più caratteristici della regione e i luoghi in cui gustarli durante una vacanza a piedi con SloWays.
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Alba è un ottimo punto di partenza per un viaggio gastronomico attraverso il Piemonte.
Conosciuta per le torri medievali, le vie storiche e il suo patrimonio gastronomico, la città è particolarmente famosa per il tartufo bianco d'Alba, uno degli ingredienti più pregiati d'Italia.
I tartufi bianchi crescono sottoterra in associazione con le radici di alcuni alberi e il loro aroma inconfondibile si apprezza al meglio in piatti semplici, che permettono loro di essere protagonisti.
Uno dei modi più tradizionali per gustarli è con i tajarin, la pasta all'uovo sottile e delicata tipica delle Langhe. Spesso conditi con burro o una salsa leggera, i tajarin diventano un piatto particolarmente memorabile quando sono completati da tartufo bianco fresco tagliato a lamelle.
L'autunno è la stagione principale del tartufo bianco d'Alba, ma la regione ha molto da offrire durante tutto l'anno.
Un'altra specialità locale molto amata sono gli agnolotti del plin, piccoli fagottini di pasta fresca tradizionalmente ripieni di carne arrosto e verdure. Il loro nome deriva dal piccolo pizzicotto, o plin, utilizzato per sigillare ogni pezzo.
Per qualcosa di diverso, prova il vitello tonnato, sottili fette di vitello servite con una cremosa salsa a base di tonno, oppure il brasato al Barolo, manzo cotto lentamente nel vino rosso fino a diventare tenero.
Questi piatti riflettono una tradizione culinaria radicata nell'agricoltura, negli ingredienti di stagione e nelle ricette tramandate di generazione in generazione.
Oltre Alba, le Langhe invitano a esplorare borghi in cima alle colline, castelli storici e paesaggi ricoperti di vigneti, con molte occasioni per scoprire la cucina locale lungo il cammino.
Cammina con SloWays: i nostri viaggi a piedi Da Barbera a Barolo e Da Barolo a Barbaresco esplorano le Langhe, collegando Alba ad alcuni dei borghi vinicoli più celebri del Piemonte.
Nelle Langhe, il vino è parte del paesaggio.
I vigneti che ricoprono le colline producono alcuni dei vini rossi più noti d'Italia e molti dei borghi che incontrerai hanno dato il proprio nome a vini celebrati in tutto il mondo.
Il Barolo, prodotto con uve Nebbiolo, è noto per i suoi aromi complessi, la struttura e la capacità di invecchiamento.
Il Barbaresco, anch'esso prodotto con Nebbiolo, proviene da un'area di produzione diversa e offre un'altra espressione della stessa uva.
Poi c'è la Barbera, una delle varietà di uva rossa più coltivate in Piemonte, spesso apprezzata per la sua vivace acidità e il carattere adatto agli abbinamenti gastronomici.
Ciò che rende questi vini particolarmente interessanti è il loro stretto legame con il luogo d'origine.
Camminare tra i vigneti permette di apprezzare le colline, i pendii e i paesaggi mutevoli che hanno plasmato le tradizioni vinicole della regione.
E alla fine della giornata, un bicchiere di vino locale diventa più di una degustazione: è un altro modo per comprendere il luogo che hai trascorso la giornata a esplorare.
Ma le Langhe non sono solo vino.
Attraverserai anche noccioleti, un altro elemento caratteristico della campagna della regione.
La rinomata Nocciola Piemonte IGP viene utilizzata in dolci tradizionali, biscotti e cioccolato, tra cui la torta di nocciole, un dolce profumato particolarmente buono con il caffè.
E poi c'è il gianduia, il famoso incontro tra cioccolato e nocciole strettamente legato alla tradizione dolciaria piemontese.
È uno dei piaceri del viaggiare a piedi: trascorrere la mattina tra vigneti e noccioleti e, alla fine della giornata, gustare i sapori che producono.
Cammina con SloWays: segui l'itinerario Da Barbera a Barolo oppure scopri i borghi e i vigneti del viaggio a piedi da Barolo a Barbaresco.
Lascia alle spalle i vigneti e dirigiti verso le Alpi occidentali: il Piemonte rivela un'identità gastronomica completamente diversa.
La Val Maira è una delle valli montane meno conosciute della regione, vicino al confine francese. Qui il paesaggio è fatto di boschi, pascoli d'alta quota, borghi in pietra e spettacolari vette alpine.
Ma ciò che rende questa valle particolarmente affascinante è il suo patrimonio occitano.
La cultura occitana si estende in alcune aree della Francia meridionale e delle Alpi italiane, e la sua influenza è ancora visibile nella lingua, nell'architettura, nella musica e nella cucina della Val Maira.
La cucina affonda le sue radici nella vita di montagna, con ingredienti semplici e nutrienti e ricette pensate per sfruttare al meglio ciò che era disponibile.
Una specialità da cercare sono le ravioles, un piatto tradizionale di piccoli gnocchi allungati preparati con patate e farina, spesso arricchiti con formaggio locale e serviti con burro fuso.
Nonostante il nome, sono molto diverse dai ravioli ripieni che si trovano in altre zone d'Italia.
Un altro piatto legato alle valli occitane sono gli gnocchi al Castelmagno, preparati con il celebre formaggio locale, il cui sapore intenso si abbina particolarmente bene ai piatti a base di patate.
Potresti incontrare anche la tourto, una preparazione rustica tradizionale legata alla cucina occitana, con ricette che variano da una comunità all'altra.
E, come in molte regioni alpine, formaggi, polenta e zuppe sostanziose restano una parte importante della cultura gastronomica locale.
Sono piatti che acquistano un significato particolare dopo una giornata trascorsa a camminare tra paesaggi montani.
In Val Maira, il legame tra cibo e territorio si avverte in modo particolarmente forte. Il relativo isolamento della valle ha contribuito a conservare tradizioni che altrimenti sarebbero potute scomparire, mentre i suoi legami storici con la Francia hanno creato un'identità culturale diversa da ogni altra in Piemonte.
Cammina con SloWays: il nostro viaggio a piedi in Val Maira attraversa remoti borghi alpini, boschi e paesaggi montani, con occasioni per scoprire la cucina locale occitana e piemontese.
Più a nord, il Biellese offre un altro volto del Piemonte.
È un paesaggio di laghi, boschi, borghi antichi e colline ai piedi delle Alpi, dove gli itinerari a piedi collegano le comunità rurali ai santuari storici.
La cucina locale riflette sia le tradizioni agricole sia l'ambiente montano.
Uno dei prodotti più caratteristici della zona è la Toma Biellese, un formaggio tradizionale di latte vaccino, spesso gustato con il pane o utilizzato nei piatti regionali.
Un'altra specialità è il Maccagno, un formaggio di montagna legato ai pascoli delle Alpi Biellesi.
Per qualcosa di particolarmente confortante, cerca la polenta concia, un ricco piatto di polenta arricchita con burro e formaggio, particolarmente gradito dopo una giornata trascorsa a camminare con il clima più fresco.
E se cerchi qualcosa di dolce, la zona ha i suoi biscotti e dolci tradizionali, tra cui i canestrelli e altre specialità locali.
Il Biellese offre anche un'interessante introduzione ai vini del Piemonte settentrionale.
Intorno al Lago di Viverone e nella vicina area del Canavese troverai l'Erbaluce di Caluso DOCG, un vino bianco prodotto con uve Erbaluce.
Può essere gustato in diverse versioni, tra cui fermo, spumante e passito dolce, offrendo un contrasto con i celebri vini rossi delle Langhe.
I paesaggi sono altrettanto vari.
Il Cammino di Oropa conduce da Santhià verso il Santuario di Oropa, attraversando la Serra Morenica, colline boscose, borghi storici e le pendici delle Alpi Biellesi.
Lungo il cammino scoprirai un Piemonte più tranquillo, dove le tradizioni locali e la vita quotidiana sono parte del viaggio tanto quanto la destinazione stessa.
Cammina con SloWays: il nostro Cammino di Oropa offre un'introduzione piacevole alle vacanze a piedi, collegando borghi storici, paesaggi naturali e lo straordinario Santuario di Oropa.
Le montagne del Piemonte si estendono ben oltre la Val Maira e il Biellese.
In valli come la Val Chisone e la Val Germanasca, vicino al confine francese, le tradizioni gastronomiche sono state plasmate dall'agricoltura alpina, dagli ingredienti di stagione e da secoli di scambi culturali.
Qui la cucina è spesso sostanziosa e pratica, costruita intorno a ingredienti che potevano essere prodotti, conservati e gustati durante tutto l'anno.
Formaggi, patate, polenta e verdure locali compaiono in molte ricette tradizionali, insieme a piatti che riflettono il patrimonio montano della regione.
Uno dei piaceri di viaggiare attraverso queste valli è scoprire come le ricette cambino da una comunità all'altra, anche su distanze relativamente brevi.
Anche il paesaggio cambia.
Boschi, pascoli d'alta quota e borghi in pietra creano un'atmosfera molto diversa dalle colline ricoperte di vigneti delle Langhe.
E dopo una giornata trascorsa a esplorare i sentieri di montagna, un pasto semplice preparato con ingredienti locali può essere particolarmente appagante.
Cammina con SloWays: il nostro viaggio a piedi in Val Chisone e Val Germanasca esplora queste valli alpine più tranquille, unendo paesaggi montani, borghi tradizionali e occasioni per scoprire la cultura gastronomica locale.
Assolutamente sì. Il Piemonte è particolarmente gratificante per chi ama scoprire una destinazione attraverso i suoi paesaggi e la sua cucina.
La regione offre esperienze a piedi molto diverse, ciascuna legata alle proprie tradizioni gastronomiche.
Nelle Langhe puoi seguire sentieri tra vigneti e borghi in cima alle colline, scoprendo vini rinomati, pasta fatta a mano e dolci alle nocciole.
In Val Maira il paesaggio diventa più selvaggio e montano, mentre la cultura occitana aggiunge un'altra dimensione al viaggio.
Il Cammino di Oropa offre un itinerario più dolce attraverso il Biellese, collegando paesaggi rurali, borghi storici e pendici alpine.
E in Val Chisone e Val Germanasca, tranquilli sentieri di montagna rivelano un altro volto del patrimonio culturale e gastronomico del Piemonte.
Si tratta di vacanze a piedi e non di tour gastronomici, ma offrono numerose occasioni per scoprire in autonomia le specialità regionali.
Perché il cibo è spesso uno dei modi più memorabili per comprendere i luoghi che visiti.
Dai vigneti delle Langhe ai borghi occitani della Val Maira e ai paesaggi alpini del Biellese, il Piemonte offre una straordinaria varietà di sapori.
Ogni zona ha i propri ingredienti, ricette e tradizioni, plasmati dal paesaggio e dalle persone che vi abitano da generazioni.
E sebbene la regione sia celebre per i suoi vini, i tartufi e il cioccolato, alcune delle esperienze gastronomiche più memorabili si trovano in luoghi più tranquilli: un rifugio di montagna, un piccolo ristorante di paese o una locanda a conduzione familiare dopo una giornata sul sentiero.
Con SloWays puoi scoprire questi diversi volti del Piemonte al tuo ritmo, scegliendo tra cammini nei vigneti, storiche vie di pellegrinaggio e avventure in montagna.
Esplora i nostri viaggi a piedi in Piemonte e scopri una regione tanto gratificante da assaporare quanto da esplorare.
Scritto dal Team di SloWays
Nominee Best Specialist Tour Operator 2026
