Dalla focaccia appena sfornata a Bari ai sapori rustici del Salento, scopri i piatti tradizionali della Puglia, i suoi splendidi borghi e paesaggi e i cammini che li uniscono.
Cosa mangiare in Puglia? Inizia con la focaccia barese e le orecchiette fatte a mano a Bari, scopri il celebre pane di Altamura e assaggia le friselle, il rustico leccese e il pasticciotto in Salento. Dagli uliveti ai borghi di pescatori, le tradizioni gastronomiche pugliesi si scoprono al meglio con lentezza, prendendosi il tempo per apprezzare i paesaggi da cui nascono.
In Puglia, il cibo non è mai lontano dal paesaggio. L'olio d'oliva nasce dagli uliveti che costeggiano le strade di campagna, il pane da città in cui la panificazione è parte dell'identità locale e il pesce dai borghi di pescatori disseminati lungo la costa adriatica.
È una regione in cui alcuni degli ingredienti più semplici danno vita ai piatti più memorabili. Un pezzo di focaccia calda, un piatto di pasta fatta a mano, qualche fetta di formaggio locale: niente deve essere particolarmente elaborato.
E non c'è modo migliore per apprezzare questi sapori che esplorare la Puglia a piedi, prendendosi il tempo per scoprire i luoghi, le persone e le tradizioni da cui nascono.
Ecco alcune delle nostre specialità pugliesi preferite e dove gustarle durante un viaggio a piedi con SloWays.
Se vuoi scoprire qual è il cammino più adatto a te, o cerchi ispirazione per individuare il tuo prossimo itinerario,
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Bari è il punto di partenza ideale per un viaggio gastronomico attraverso la Puglia.
Inizia dalla focaccia barese, soffice e dorata, condita con pomodori, olive e olio d'oliva. La trovi nei panifici di tutta la città ed è uno spuntino delizioso praticamente a qualsiasi ora.
Esplora poi Bari Vecchia, il cuore storico della città, dove le orecchiette fatte a mano fanno parte della vita quotidiana. Questa piccola pasta a forma di orecchio viene tradizionalmente servita con le cime di rapa, una verdura a foglia dal gusto leggermente amarognolo, ma ne troverai molte altre varianti.
Tra un pasto e l'altro c'è molto altro da scoprire. Passeggia tra i vicoli della città vecchia, visita la Basilica di San Nicola e percorri il lungomare.
Bari è anche il punto di partenza per scoprire l'entroterra pugliese. Da qui, il Cammino Materano conduce verso Matera, attraversando borghi e paesaggi in cui le tradizioni agricole sono ancora una parte importante della vita locale.
Cammina con SloWays: Il nostro viaggio sul Cammino Materano collega Bari a Matera e offre l'opportunità di esplorare le campagne e i borghi storici dell'entroterra pugliese.
Lasciando la costa, la Puglia mostra un volto diverso: ampi campi, antichi tratturi, uliveti e città costruite in pietra chiara.
Questo è il paesaggio delle Murge, dove le tradizioni gastronomiche sono strettamente legate all'agricoltura e alla pastorizia.
Il Pane di Altamura è uno dei prodotti più celebri della zona. Preparato con semola di grano duro e protetto dalla denominazione DOP, ha una crosta spessa, un aroma inconfondibile e una consistenza che lo rende particolarmente buono con l'olio d'oliva locale.
Anche il formaggio è una parte essenziale della cultura gastronomica della regione. Cerca la burrata fresca, la mozzarella e i tradizionali formaggi di pecora, spesso serviti semplicemente con pane e verdure di stagione.
Per qualcosa di particolarmente rinfrescante dopo una camminata, prova la cialledda, un piatto rustico a base di pane, pomodori e altri ingredienti semplici, con varianti che cambiano a seconda della zona e della stagione.
Il paesaggio merita la stessa attenzione del cibo. Lungo il Cammino Materano scoprirai città come Altamura e Gravina in Puglia, con strade storiche, spettacolari gravine e tracce di secoli di vita rurale.
Gli antichi percorsi che collegano questi luoghi offrono l'occasione di scoprire la Puglia oltre la sua celebre costa, attraversando campagne più tranquille e incontrando le tradizioni che ne hanno plasmato la cucina.
Cammina con SloWays: Segui il Cammino Materano attraverso le Murge, tra camminate, piccoli borghi e occasioni per assaporare la cucina dell'entroterra pugliese.
Più a sud, il paesaggio cambia di nuovo. La campagna incontra il mare, i borghi di pescatori si affacciano su calette rocciose e il ritmo della vita sembra seguire il sole del Mediterraneo.
Questo è il Salento, dove una giornata trascorsa a camminare lungo la costa merita di concludersi con un ottimo pasto.
Una delle specialità locali più amate è la frisella, un pane cotto due volte che viene tradizionalmente ammorbidito con acqua e condito con pomodori, olio d'oliva e origano. Semplice, fresca e particolarmente piacevole nelle giornate calde.
Un'altra specialità è il rustico leccese, una pasta sfoglia salata solitamente farcita con besciamella, pomodoro e mozzarella. È un'ottima scelta per un pranzo veloce o uno spuntino pomeridiano.
Lungo la costa, cerca pesce fresco e frutti di mare preparati con ingredienti locali, soprattutto nei borghi con una lunga tradizione di pesca.
E non dimenticare il dolce. A Lecce, il pasticciotto, un piccolo dolce ripieno di crema, è un classico locale, soprattutto se gustato con un caffè.
Tra un pasto e l'altro puoi esplorare sentieri costieri, calette nascoste e città storiche. Otranto offre un suggestivo centro antico affacciato sull'Adriatico, mentre Lecce conquista con la sua elaborata architettura barocca e le sue strade vivaci.
Cammina con SloWays: La nostra Via della Costa Salentina ti farà scoprire paesaggi costieri, città storiche e i sapori della Puglia meridionale.
Se c'è un ingrediente che ti accompagna in tutta la Puglia, è l'olio d'oliva.
Vedrai ulivi quasi ovunque: lungo le strade di campagna, dietro i muretti a secco e nei paesaggi agricoli che collegano le città della regione.
L'olio d'oliva è al centro della cucina pugliese: viene usato per condire le verdure, insaporire la pasta, preparare la focaccia o semplicemente gustato con una fetta di pane.
È anche un richiamo a ciò che amiamo particolarmente dei viaggi a piedi: l'opportunità di capire da dove viene il cibo.
Un pasto ha un sapore diverso dopo aver trascorso la giornata attraversando il paesaggio che ha contribuito a produrlo.
E se l'olio d'oliva è un ingrediente essenziale in tutta la regione, i piatti che accompagna cambiano da un luogo all'altro, riflettendo le diverse identità di Bari, delle Murge e del Salento.
Assolutamente sì. Un viaggio a piedi permette di scoprire la Puglia a un ritmo che lascia spazio ai suoi piaceri quotidiani.
Puoi fermarti in un panificio di quartiere, esplorare un mercato locale, fare una pausa nel bar di un paese o concederti un pasto senza fretta dopo una giornata sul sentiero.
Il Cammino Materano è particolarmente adatto a chi è interessato ai paesaggi rurali, alle città storiche e alle tradizioni gastronomiche dell'entroterra. Un viaggio costiero in Salento offre una prospettiva diversa, tra borghi sul mare, scenari mediterranei e occasioni per assaggiare le specialità locali.
Non si tratta di tour dedicati alle degustazioni, ma di viaggi che permettono di vivere la cultura gastronomica della regione come parte di una scoperta più ampia.
Le migliori esperienze gastronomiche in Puglia non richiedono necessariamente ristoranti ricercati o degustazioni programmate con cura.
A volte sono semplici come acquistare una focaccia in un panificio di quartiere, fermarsi a pranzo in un piccolo borgo o gustare pesce fresco dopo una giornata trascorsa vicino al mare.
Con SloWays puoi scoprire queste tradizioni al tuo ritmo, scegliendo tra i paesaggi rurali del Cammino Materano e la costa del Salento.
Scopri i nostri viaggi a piedi in Puglia e lasciati conquistare da una regione che regala tante soddisfazioni a tavola quante lungo il cammino.
Scritto dal Team di SloWays
Nominee Best Specialist Tour Operator 2026
